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進入二十一世紀,隨著社會的進步、科技的發展,單一調味料已經不能滿足人們對新口味的追求,并且隨著人們生活質量的提高,美味之外,安全、營養、綠色、多樣等早已被提上調味料開發日程,多樣化、復合化的高品質產品是當前及未來調味料的發展方向??v觀中國調味料發展史,大致可以分為三個階段:一是單一調味料,例如醬油、食醋及辣椒、八角等天然香辛料,歷經千年,沿用至今;二是高濃度及高效調味料,包括味精、酵母提取物、動植物蛋白提取物等,從70年代流行至今;三是復合調味料,諸如雞精、復合調味醬包、蒜蓉鮮辣醬等,起步較晚,但發展極為迅速。目前市面上三代調味品共存,但可以預見復合調味料的市場潛力是極大的,它對中餐的規范化、標準化流程及工廠化、工業化生產起著至關重要的作用。一、復合調味料的發展歷史及現狀1、復合調味料的發展歷程以油、鹽、醬、醋、香辛料等基礎原料配合調配各種復合調味料在我國有著悠久的歷史,如春秋戰國時期的“易牙十三香”、北魏賈思勰所著《齊民要術》中的“八和齏”都是中國古代復合調味料的雛形與典范,其中“十三香”是香辛料的復合物,距今2600多年,流傳至今,仍廣泛應用,“八和齏”是一種用醋、鹽及八種香辛料配制而成的蒜齏復合調味料,在北魏時期流行,至今也有1400多年的歷史。后來以傳統的十三香、五香粉等復合香辛料及以豆醬、蠶豆醬為原料配制各種復合醬,如豆瓣辣醬、雞肉辣醬、海鮮醬、沙茶醬等花色醬。進入二十世...
發布時間: 2017 - 07 - 20
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幫扶食品企業內外銷,批建自貿區,發展跨境電商。據海關總署3月8日發布的數據顯示,2017年前2個月,我國進出口總值3.89萬億元人民幣,同比增長20.6%。其中,出口2.09萬億元,增長11%。據河南省商務公共服務平臺數據顯示,今年1月份河南省進出口總值496.2億元,其中出口318.3億元,同比增長53.6%,鄭州市出口量最高增幅達58.1%,洛陽市最高增幅達43.8%。面對如此有利的出口形勢,河南外貿出口中小企業應如何把握時機乘勢而為呢?穆培龍 趙蕾/文  扶食品企業出口,內外銷同等支持眾所周知,河南省是傳統的農業和食品工業大省,擁有食品生產企業數萬家。2016年,為貫徹落實《河南省人民政府關于擴大農業對外開放促進食品農產品出口的意見》,河南出入境檢驗檢疫局出臺了《河南出口食品企業2016年內外銷“同線同標同質”幫扶行動計劃》(簡稱“《計劃》”),明確了各部門的目標、任務?!队媱潯分赋?,河南省在出口食品企業中大力推行“公司+基地+標準化”生產經營模式,大力推動“出口食品農產品質量安全示范區”建設,完善了“從農田到餐桌”的出口食品農產品質量安全監管鏈條,從源頭解決了動植物源性食品的疫情疫病和農獸藥殘留超標問題;提升食品安全質量,促進了食品企業轉型升級,增強了品牌競爭力,促進了海外消費回流。實施出口食品企業內外銷“同線同標同質”的“三同”工程幫扶計劃,重點推動了...
發布時間: 2017 - 07 - 20
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近年來,隨著我國餐飲業的發展和消費者飲食生活水平的提升,調味醬消費出現了新的變化。調味醬等復合型調味品以其復合型口味所占比例也在逐漸上升。調味醬是用于烹飪、佐餐調味的各式醬料的總稱,歷來是餐桌和廚房中不可或缺的調味佳品。我國調味醬種類豐富,不同地區醬類產品有著不同的風味特征,北方調味醬口味濃重,如甜面醬、花生醬、豆類發酵醬等;貴州調味醬口味偏辣,如豆豉辣椒醬、油辣椒等;廣式調味醬口味相對比較清淡,如黃豆醬、海鮮醬等。近年來,隨著我國餐飲業的發展和消費者飲食生活水平的提升,人們對調味醬的消費習慣也在不斷變化,主要表現為區域性調味醬開始相互融合,逐漸成為流行全國的醬類產品。  在調味品市場中,醬醋等基礎調味品總體規模不斷增大,但增速已有所減緩、所占比例逐漸下降,調味醬等復合型調味品以其復合型口味更容易滿足消費者需求,因而其所占比例也在逐漸上升。與國際水平相比,我國調味醬的市場容量相對較低。隨著消費群體生活水平的提升,人們外出就餐的比例和頻率增加,在家做飯的比例則逐漸下降;與此同時,大學生以及畢業工作不久的白領就餐結構簡單,出于便捷和美味的考慮選擇調味醬的比重逐漸攀升,因而預計調味醬市場滲透率會不斷提升,存在較大的市場空間。在過去的20多年中我國調味醬市場規模年復合增長率約為20%;此外,2015年調味醬市場規模同比增長11.49%。2016年調味醬銷售規模估計在40...
發布時間: 2017 - 07 - 20
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