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社會的高速發展影響著人們的生活方式和消費模式,比起“在家做飯吃”,人們越來越傾向于外出就餐或是外賣送餐。當今的消費者比以往任何時候都更加關注餐飲中添加的配料。除了安全和口味這些基本要求外,消費者尤其注重配料的營養和健康,而對餐飲中添加配料的營養和健康需求,則呈現出了“階梯狀”的趨勢。  餐飲配料營養和健康成關注點在對全球60個國家的3萬名消費者進行網絡調查后,尼爾森報告顯示,全世界的消費者都在為健康而努力。消費者們傾向于選擇更健康的食物,而隨著餐飲消費的陡增,消費者開始更加關注餐飲中添加配料的營養和健康。在消費者列舉的影響消費決策的健康因素中,最重要的特性就是食物要新鮮、自然和低加工程度。在“27項特性中,哪一項是最重要的特性”的調查中有43%的人認為“營養豐富的天然食物”和“非轉基因食物”是最重要的特性,42%的人認為是“無人工色素”的特性,41%的人認為是“無人工調味素”的特性,40%的人認為是“蔬菜水果加工而成的食物”的特性是非常重要的特性。另外,38%的人認為低膽固醇很重要,33%的人認為低鹽很重要,32%的人認為低糖很重要,30%的人認為低脂肪很重要。食品配料供應商努力滿足消費者的“階梯狀”需求消費者對于餐飲中添加配料的健康需求,呈現出一種“階梯狀”的趨勢。第一級需求可以概括為“零容忍”,包括反式脂肪酸等的“零”添加;第二級需求可以概括為“低含量”,包...
發布時間: 2017 - 07 - 20
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大數據時代帶來大變革“機器換人”提高監管效率 近年來,國家食藥監總局積極推動監管手段創新、方式創新,緊密結合“互聯網+”、監管大數據應用技術,努力構建公眾參與食品安全監督的渠道與平臺。在國家食藥監總局的倡導與部署下,國內各級食藥監管部門不斷創新監管手段與方式。其中,四川、湖北、浙江、遼寧等地的食品監管部門的做法,值得借鑒和點贊。 開發“食安查APP”為了方便公眾和食品生產經營者及時查詢抽檢信息,國家食藥監總局組織開發了食品安全監督抽檢信息查詢系統客戶端——食安查APP,并于2016年8月19日起已正式上線。國家食藥監總局食監三司司長王紅表示,食安查APP的數據信息主要包括2014年以來國家和各省級食品藥品監管局公布的食品安全監督抽查結果,共計16萬條商品信息,覆蓋33大類產品。消費者用食安查APP不僅可對食品進行‘體檢’,更有助于發動社會各方力量參與食品安全監督。食安查APP有3種查詢方式:一是通過輸入食品名稱,快速找到其查詢的食品抽檢結果;二是通過選擇食品分類,查詢到食品的抽檢結果;三是通過掃描商品的條形碼進行查詢。國家食藥監總局通過食安查APP,實現了即時了解全國食品安全形勢,防控區域性、系統性風險,引導行業健康發展,并打通地方各級食藥監管部門間的信息壁壘。成立食品安全監測預警數據中心近兩年,四川省成都市委、市政府依托成都市食品藥品檢驗研究院,在該院原有檢驗檢測數據基...
發布時間: 2017 - 07 - 20
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調味品已經成為我國餐飲業繁榮發展和提高品質與檔次的必備品。許多品牌飯店、酒店和招牌菜都離不開獨具特色的調味品。      調味品在餐飲業消費中的比重,正在突破10%的臨界點,有的甚至達到了餐飲消費的20%。即餐飲業每消費10元錢,其中就有1元錢用于調味品消費。      調味品對餐飲業的推動,有些是可以直觀看得見的,有些是在食品加工中應用的??梢哉f,調味品賦予菜肴“色、香、味”的作用在消費者的心目中占用越來越重要的位置。調味品正在成為餐飲業市場的“殺手锏”。      當前調味品在食品加工中的作用越來越明顯,成為食品工業發展的重要原輔料。很多調味品既是終端的消費品,也是食品加工的重要原輔料,具有中間產品和食品添加劑的功能。比如香辛料,作為最終調味品的用途比較有限,功能相對單一,而作為中間原料其用途和使用范圍就擴展了許多。      目前我們調味品產業的發展和生產市場呈現出以下5個特點:      1.產銷量穩步上升,產品結構調整加快,調味品花色品種不斷豐富,市場空前繁榮;      2....
發布時間: 2017 - 07 - 20
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