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調味品已經成為我國餐飲業繁榮發展和提高品質與檔次的必備品。許多品牌飯店、酒店和招牌菜都離不開獨具特色的調味品。      調味品在餐飲業消費中的比重,正在突破10%的臨界點,有的甚至達到了餐飲消費的20%。即餐飲業每消費10元錢,其中就有1元錢用于調味品消費。      調味品對餐飲業的推動,有些是可以直觀看得見的,有些是在食品加工中應用的??梢哉f,調味品賦予菜肴“色、香、味”的作用在消費者的心目中占用越來越重要的位置。調味品正在成為餐飲業市場的“殺手锏”。      當前調味品在食品加工中的作用越來越明顯,成為食品工業發展的重要原輔料。很多調味品既是終端的消費品,也是食品加工的重要原輔料,具有中間產品和食品添加劑的功能。比如香辛料,作為最終調味品的用途比較有限,功能相對單一,而作為中間原料其用途和使用范圍就擴展了許多。      目前我們調味品產業的發展和生產市場呈現出以下5個特點:      1.產銷量穩步上升,產品結構調整加快,調味品花色品種不斷豐富,市場空前繁榮;      2....
發布時間: 2017 - 07 - 20
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導 讀       7月21日,中國烹飪協會發布了2014年上半年餐飲市場分析報告顯示,全國經濟運行總體平穩,且穩中有升,隨著一系列“穩增長”政策的出臺和效應顯現,二季度經濟趨向回暖。在國民經濟企穩的背景下,全國餐飲市場也逐步呈現緩慢回升態勢。中國烹飪協會給出的分析認為:餐飲市場逐步企穩  全年回雙增長可期。  一、2014年上半年餐飲市場狀況(一)餐飲市場發展概況1、餐飲市場總體穩步回升2014年上半年,全國餐飲市場穩步回升趨勢明顯。1—6月份,全國餐飲收入12989億元,同比增長10.1%,比去年同期上升了1.4個百分點。相較一季度,二季度增長明顯加快,增速重新回至兩位數(具體如圖1所示)。并且,餐飲收入增幅與社會消費品零售總額增幅的差距也在逐漸縮小,由一季度的2.2個百分點降至2.0個百分點。2014年上半年,限額以上餐飲企業收入3773億元,一改去年以來持續的負增長頹勢,同比正增長2.9%,轉型成效開始顯現。更為可喜的是,二季度增速大幅高于一季度。 圖1. 2013年以來各季度全國餐飲收入及限額以上餐飲收入增幅狀況 限額以上企業轉型初見成效。2014年以來,餐飲市場一直以比較強勁的勢頭穩步增長,并于3月份單月整個餐飲市場增速突破10%,限額以上餐飲更是扭轉了14個月...
發布時間: 2017 - 07 - 20
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經過18年連續快速增長,中國調味品市場已經受到方方面面的關注。特別是2014年,眾多企業引起資本市場和投資人對調味品產業新一輪的投資,然而,若想成功投資,就要把握新時期調味品行業的一些新變化。下面和大家來分析一下,中國調味品市場到底在發生哪些新變化。復合調味品和傳統調味品誰會勝出?在過去5年,我們曾多次分析指出,復合調味品是目前國際市場的主流,而中國市場還處于初級發展階段。那么,面對日益多變的消費市場,以單一產品生產為主的調味品企業是否會逐漸淡出?復合調味品在中國市場的地位是否會逐漸成為主流?筆者認為,產品單一的調味品企業倒并不一定會逐漸淡出,反而會顯現。但是毫無疑問,復合調味品在整個調味品版圖中的比重會逐步增加,預計從2014年至2019年,復合調味品市場的年增長率會保持在25%以上。細分市場能否成為未來市場增長主因?敏感的消費者研究者們會在零售市場發現,功能性的調味品越來越豐富,價格較普通的產品也普遍偏貴,但是,無論是家庭消費者還是餐飲和工業用家,購買的數量和品種依然很多,像這種細分領域會不會成為未來市場增長的主要支撐呢?要弄清這個問題,我們先要理清哪些產品屬于功能性調味品。所謂功能性調味品,主要是指調味品本身具有某項特殊的處理食材的功效,或者是在傳統調味品基礎上附加了一些功能概念。嫩肉粉,主要是處理魚、肉類難咬的問題;去腥類產品,主要是解決魚、肉、禽類食材腥味或異味的;乙基麥...
發布時間: 2017 - 07 - 20
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