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近年來,隨著我國餐飲業的發展和消費者飲食生活水平的提升,調味醬消費出現了新的變化。調味醬等復合型調味品以其復合型口味所占比例也在逐漸上升。調味醬是用于烹飪、佐餐調味的各式醬料的總稱,歷來是餐桌和廚房中不可或缺的調味佳品。我國調味醬種類豐富,不同地區醬類產品有著不同的風味特征,北方調味醬口味濃重,如甜面醬、花生醬、豆類發酵醬等;貴州調味醬口味偏辣,如豆豉辣椒醬、油辣椒等;廣式調味醬口味相對比較清淡,如黃豆醬、海鮮醬等。近年來,隨著我國餐飲業的發展和消費者飲食生活水平的提升,人們對調味醬的消費習慣也在不斷變化,主要表現為區域性調味醬開始相互融合,逐漸成為流行全國的醬類產品。  在調味品市場中,醬醋等基礎調味品總體規模不斷增大,但增速已有所減緩、所占比例逐漸下降,調味醬等復合型調味品以其復合型口味更容易滿足消費者需求,因而其所占比例也在逐漸上升。與國際水平相比,我國調味醬的市場容量相對較低。隨著消費群體生活水平的提升,人們外出就餐的比例和頻率增加,在家做飯的比例則逐漸下降;與此同時,大學生以及畢業工作不久的白領就餐結構簡單,出于便捷和美味的考慮選擇調味醬的比重逐漸攀升,因而預計調味醬市場滲透率會不斷提升,存在較大的市場空間。在過去的20多年中我國調味醬市場規模年復合增長率約為20%;此外,2015年調味醬市場規模同比增長11.49%。2016年調味醬銷售規模估計在40...
發布時間: 2017 - 07 - 20
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指數這個說法,最早源于十八世紀中期的歐洲,當時物價飛漲,為了通俗易懂地反映物價變動,物價指數這個概念應運而生。迄今為止,各種各樣的指數,大到政策制定,小到吃穿住行,都已經成為經濟發展的晴雨表,社會發展的風向標,成為人們選擇的參考依據。在眾多指數中,食品安全指數一直默默無聞,不是低調,而是確實沒什么作為。放眼全球,就數杜邦公司贊助、英國經濟學人智庫設計發布的全球食品/糧食安全指數(GFSI)做得最有影響力,從2012年堅持到現在,每年發布一次?,F在只要檢索食品安全指數,搜索出來的常常就是全球食品/糧食安全指數(GFSI),從經濟學角度看,GFSI主要由食品數量安全、食品質量安全和食品可持續安全三個部分構成,其側重于各個國家糧食/食品數量供給的能力,以及消費者對糧食/食品價格的承受力,應該是屬于糧食/食品戰略安全的評估指數。   大勢所趨 食安指數眾望所歸早在2002年,北京市就有政協委員建議設立食品安全指數;2004年,國家食品藥品監管局高屋建瓴地提出建立中國食品安全指數的設想;2006年,北京市建立了以抽檢合格率為中心的食品安全指數;2008年,浙江省建立起了以品類為落腳點的食品安全指數模型,由此可見,指數項目屈指可數。更重要的是,這一波指數研究的倡議大多銷聲匿跡,既未見持續發布,也未見堅持下去,至少沒有深入人心。好的指數應該是科學、準確、通俗、適用于公眾的。從宏觀角度來...
發布時間: 2017 - 07 - 20
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食品生產商注意了!食品添加劑、食品用香料今年又添新品種2種食品添加劑使用范圍擴大  近日,國家衛生計生委發布2017年第1號公告指出,根據食品安全法規定,審評機構組織專家對食品添加劑新品種碳酸銨、6-甲基庚醛等9種食品用香料新品種和焦亞硫酸鈉等2種食品添加劑擴大使用范圍的安全性評估材料審查并通過。食品添加劑新品種碳酸銨食品添加劑新品種碳酸銨,功能分類為膨松劑,使用范圍為餅干(食品分類號07.03),按生產需要適量使用。其質量規格適用于以氨氣、二氧化碳和水蒸汽為原料,經吸收、結晶、分離、干燥冷卻制得的食品添加劑碳酸銨。公告中對其感官要求、理化指標、檢驗方法都做出了具體規定。9種食品用香料新品種6-甲基庚醛,功能分類為食品用香料,配制成食品用香精用于各類食品(GB2760-2014表B.1食品類別除外),用量為按生產需要適量使用。質量規格要求適用于由1-氯-5-甲基己烷和N,N-二甲基甲酰胺為原料,經化學反應制得的食品添加劑6-甲基庚醛。N-(2-異丙基-5-甲基環己基)環丙基甲酰胺,功能分類為食品用香料,配制成食品用香精用于各類食品(GB2760-2014表B.1食品類別除外),用量為按生產需要適量使用。質量規格要求適用于由2-異丙基-5-甲基環己酮、甲酸銨和環丙基甲酰氯等為原料,經化學反應制得的食品添加劑N-(2-異丙基-5-甲基環己基)環丙基甲酰胺。4-羥基-...
發布時間: 2017 - 07 - 20
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